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梅子醋：
梅子10斤、麥芽5斤、陳年醋〈或高粱醋〉10瓶。
9分熟的梅子洗淨，曬〈蔭乾〉到完全沒水。寬口的玻璃容器洗淨也是不能有水。〈切記！〉
把全乾的梅子和陳年醋、麥芽一起放入玻璃瓶內密封〈封口加一層紗布〉放陰涼處，6個月後就可飲用。
梅子酒：
梅子10斤、冰糖4斤分成3次、米酒頭6瓶〈淹過食材〉
9分熟梅子洗淨〈曬〉蔭乾到完全沒水，乾淨無水寬口玻璃容器。
一層梅子一層冰糖、+米酒頭淹過食材，等冰糖融化後再加第二回冰糖，溶化後再加最後一次冰糖。放置4個月以上。
往年做的梅子酒、和梅子醋最後喝完都剩下梅子，喝完梅酒剩下的梅子 ,丟掉很可惜 ,再次利用可變成好吃的酒梅 !
瀝乾酒梅 ,放入罐中 ,一層梅子,一層砂糖(建議用白砂糖)
等一段時間,紗糖溶解後,把融化的糖汁倒出來(倒出來的糖汁可泡水喝)
把倒出糖汁的梅子加糖，等梅子沉入罐底就表示已退酒,
浸泡時的梅子如果是硬的, 那做出來的酒梅是脆的
浸泡時的梅子如果是較熟的,做出來的酒梅則是Q的
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