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台式泡菜

材料：高麗菜半顆600g、胡蘿蔔1/5條、辣椒1條切片、蒜頭2粒打碎、小黃瓜半條

調味料：A.鹽20g'、B.工研醋〈白醋〉35g+米醋15g、特砂白糖35g〈不可加赤糖〉

作法：

1.把高麗菜心挖除，再將菜葉一片片取下洗淨瀝乾水份，最後一次用冷開水洗。

2.將每片高麗菜撕成3~4小片，均勻灑上鹽〈分4次才不會沉底〉使它自然軟化，出水後將鹽水倒掉，但不要太乾，吃起來才會有鹹味。

3.將去鹽水之高麗菜加入特砂白糖35g〈分4次〉手輕拌均勻。最後加上紅蘿蔔絲和黃瓜絲。

4.將醋加入+辣椒+蒜頭，混合即可〈糖醋汁要淹過高麗菜〉若沒有淹過則可偶兒將瓶子倒放。

冬天時，可放一夜再放冰箱內冷藏1天即可食用，但夏天做完放置2小時，就需冷藏。冷藏約可保存2週。

P.S.鹽量為高麗菜0.03%，糖量為0.06%。

醋可改用50g的米醋。因為工研醋成本較低再加米醋，不影響味道。

酸甜度可依個人喜好調整。〈不喜歡酸或甜，可減糖和醋。因為此次的recipe對我而言，我會減一些糖和一些醋〉。