A法
紫蘇梅做法：青梅 10斤 、粗鹽1斤、未漂白冰糖 2.2kg 、砂糖1kg、鮮紫蘇葉250g用15g鹽搓軟，去掉苦澀汁液，晾乾。
將青梅加鹽搓揉至稍軟，再加入清水〈醃過梅子用器具壓住才能完全浸泡〉浸泡48小時，再以流水漂水2小時。 如果梅子較成熟就直接泡清水不必搓揉；接著把梅子瀝乾曬2天至八分乾，若遇上雨天無法曬乾就必須多加一些鹽。
紫蘇葉要加15公克的鹽搓軟，同時擠乾苦澀液，晾乾。
將紅紫蘇連莖帶葉充分清洗乾淨，再將紫蘇葉倒提把水分甩乾。將瀝乾後的紫蘇葉一片一片摘下，撒上粗鹽，用力搓揉至紫蘇葉變柔軟為止。此時紫蘇葉會生出紅黑色的汁液，此汁液帶有澀味，因此需將汁液擠出丟棄。〈若將紫蘇在白梅醋中重新搓揉即會將白梅醋染成鮮紫紅色的「紅梅醋」。至此，紫蘇的預醃漬即完成〉。
把梅子放入瓶中時，第一、二次：砂糖500g依一層梅、一層糖方式〈最上層要較多的糖覆蓋〉。糖溶解後倒掉糖水。
第三、四次冰糖700g溶解後，〈不用倒出糖水〉，第五次冰糖800g分層放入又加紫蘇〈最後一次〉。 封缸3個月即完成.(分段加糖可避免梅子縮得太乾)。
p.s.國慶日時，把梅汁倒出〈不用冰，可泡水喝〉，再放2斤冰糖〈或紅糖〉再醃泡6個月更好吃。
B法 ：較Q
紫蘇梅做法：生梅 10 斤 、精鹽15兩、冰糖 〈依蔭乾後之重量1斤梅1斤糖〉、乾紫蘇葉250g
將青梅放入清水浸3~8小時〈浸水也有催熟作用〉看到其中若有1顆轉褐色即可撈起瀝乾〈過程中要常換水〉。
10斤配15兩鹽，醃1天全部轉為褐色，期間要晃動梅子讓鹽能均勻在每粒梅子上，醃好去鹽水蔭乾〈不可曝曬〉，至八分乾〈看蒂頭沒水分〉。
1斤蔭乾的梅子配1斤的糖，分批〈5次〉依一層梅、一層糖方式，第一次水要倒掉，第二次以後糖水不用倒掉。最後一次增加紫蘇。
p.s.使用粗鹽時，最後一定要用水清洗。所以適用A法。
※玻璃罐僅能裝七分滿的梅子，太滿過數天後會冒出泡來。
※放冰糖時不可加太快，以免梅子脫水縮的太乾。
※第一、二回洗梅子的糖，可用砂糖。其他用冰糖，如此做出來的梅更Q，更好吃喔!
※梅子醃漬過程中不可沾到生水，否則會變質。
Q梅另一作法
大顆青梅40斤、2號砂糖17斤、鹽1包
作法：
1.青梅不能洗水，直接用1包鹽搓揉至毛脫落，醃漬3天，用所出的鹽水洗淨醃漬的青梅，撈起洗好的青梅放入玻璃缸內
2.將玻璃缸內的青梅最上層鋪上一層糖經過1整天，丟去糖水
3.將一層青梅一層糖鋪在玻璃缸內，1次完成鋪完17斤的糖。醃漬6個月以上。
四月初清明節前～適合做脆梅 〈6分熟〉
清明後～大顆適合做紫蘇梅、陳年梅、Q梅 〈8分熟〉
四月底～小顆全熟適合釀製梅醋 、梅酒
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